Våra utsökt goda äggsvampsmörgåsar –
för 2 personer
Det märks att sommaren snart är slut och hösten är nära, vi har uppmärksammat att svamparna börjar synas allt mer i markerna. För oss betyder det att vi går på svampjakt i närskogen – eller lite längre bort. Lyckan blir stor då vi finner en eller flera goda äggsvampar och det gjorde vi nyligen. Vårt tips är att ge sig ut i skogen och leta efter förnämliga svampar. De finns där och väntar på dig.
Av våra fina äggsvampar har vi bl a lagat en utsökt god stuvning som vi serverat på ett italienskt osötat bröd. Det är en stor glädje för oss att få presentera detta nya recept, som vi så gärna delar med oss av. Varsågod, här kommer det!
Du behöver följande ingredienser:
Ca 5 dl äggsvamp, som skurits i mindre bitar
4 msk smör
Ca 1 dl finskuren purjolök
5 -6 msk creme fraiche
1/2 köttbuljongtärning
1 tsk salt
Lite nymald svartpeppar, ca 1 tsk
Några små kvistar färsk timjan
1 liten tomat i klyftor
Du börjar med att först skölja och sedan skala av det yttersta höljet på äggsvampen. Därefter delar du svampen. Den ska vara helt vit och felfri inuti. Då är den perfekt. Skär sedan äggsvampen i mindre bitar, men inte för små, eftersom bitarna krymper rejält när de steks.
Tag en större gryta och låt smöret brynas lätt innan du lägger i purjolöken och rör om. Låt purjolöken småsteka i ca 5 minuter. Sedan läggs alla äggsvampbitar ner i grytan. Rör om och salta/peppra och smula ner den halva buljongtärningen. Låt allt steka i ca 10 minuter på medelvarm temperatur och glöm inte att röra om då och då, svampen får inte brännas vid. Så är det dags att röra i crème fraîche under lätt omrörning. Låt allt småputtra på låg värme i ytterligare ca 5-6 minuter. Under tiden tar du fram det skivade italienska brödet och lägger upp detta på tallrikar. Därefter läggs den heta äggsvampstuvningen upp på varje brödskiva, som sedan dekoreras med ett par färska små timjankvistar. Bredvid smörgåsen läggs några vackert röda tomatklyftor.
Så är det dags att servera den förnämliga smörgåsen!
Sitt ner i lugn och ro och njut av det utsökt goda, det önskar vi, systrarna Widén.
